¿Qué son los taninos del vino?

Tal y como hemos mencionado en posts anteriores el mundo vitícola acoge numerosos términos por lo que, consideramos importante, a lo largo de nuestros post explicar su terminología para que te conviertas en un experto winelover.
Imaginamos que, alguna vez, habrás oído hablar de “los taninos del vino” cuando nos estamos tomando una copa de vino. Así que hoy vamos a hablar sobre esos elementos y sus principales características para que, en la próxima conversación sobre “taninos” puedas opinar.

¿Qué son los taninos y cómo identificarlos?

Los taninos son sustancias químicas de origen vegetal, ya que se encuentran en hojas, pieles de frutas, madera o plantas. En general, los alimentos que contienen taninos destacan por su sabor amargo y áspero.
Una vez que se sabe de qué se trata es muy fácil identificarlos cuando se toma un vino tinto. El motivo es que la presencia de los taninos en el vino deja varias señales como la sequedad, la falta de segregación de saliva o una sensación áspera. Especialmente se nota en la zona delantera de la boca y en el centro de la lengua.

Los taninos en el vino

Una vez explicado esto vamos a ir más allá y vamos a enfocarnos solo en el vino. En este caso, los taninos aparecen en las pepitas y la piel de la uva, en los raspones o en las barricas.
Esto explica que nos encontremos más taninos en los vinos tintos que en los blancos debido a su disolución parcial por el contacto de los hollejos con el mosto.
También, tal y como hemos mencionado, podremos encontrar los taninos en la madera. De esta forma se pueden traspasar al vino por contacto cuando ya llevan un tiempo en las barricas.

Efectos benficiosos para la salud de los taninos

Cada vez hay más afirmaciones sobre los efectos positivos para la salud que tienen los taninos.
Uno de los que más se habla es su poder antioxidante, el cual ayuda a prevenir las enfermedades degenerativas.
Por otro lado, los taninos son conocidos por tener propiedades astringentes y antiinflamatorias, lo que ayuda frente a la diarrea al actuar sobre la mucosa del tracto intestinal, además de disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
No obstante, como en todo, hay que tener un consumo moderado de aquellos alimentos que contengan taninos, ya que también se les considera sustancias antinutritivas. ¿Qué quiere decir esto? Significa que una alta concentración de taninos puede hacer que la absorción de algunos nutrientes se vea afectada disminuyendo la misma.

¿Cómo distinguir los taninos en la nariz?

El aroma de los taninos puede orientarte sobre la procedencia de los mismos.
Por ejemplo, aquellos que proceden de la madera suelen tener un olor a especias frescas o a vainilla si no se trata de un vino de baja calidad, ya que, si es así, podría llegar a oler a serrín.
Por otro lado, si el tanino viene de la uva, podrás apreciar en tu copa un olor afrutado si es un vino de calidad, ya que si no lo es podría oler a tierra o a óxido.
Así que, ahora que ya sabes qué son los taninos y cómo distinguirlos sólo te queda descorchar tu Vinos de Finca y seguir nuestros consejos para entrenar tu gusto y disfrutar del vino con todos tus sentidos.