La vendimia está empezando ya en los campos españoles. Así que, empezará a ser un tema común para los winelovers. Por eso, en este post de hoy vamos a hablar de los conceptos más comunes de la recogida de la la uva, el primer paso de la fabricación del vino, hasta que llega a nuestras manos. ¡Vamos a ello!
Asoleamiento
El asoleamiento es el proceso al que se somete la uva, tras haberse expuesto al sol para que se concentren los azúcares y la acidez. Esto beneficiará a la calidad del vino, sobre todo en los vinos dulces, ya que así se evitará que sean empalagosos.
Clima (latitud)
Si el entorno tiene una elevada latitud, la uva madurará más tarde. Así que, consecuentemente, a medida que descendemos el proceso de maduración se adelantará.
Crioextracción
La criextracción se refiere a la recolección tardía cuando las uvas están heladas. Al prensarlas, el hielo sólido se separa del mosto líquido. Esto permite que haya una concentración adicional de componentes.
Desecación simple
La desecación simple es el proceso en el que se deja desecar los racimos tras haber sido vendimiados y sin asoleamiento.
INDO
El instituto Nacional de Denominaciones de Origen es el encargado de promocionar, proteger y defender los productos españoles amparados por una denominación de origen y de calidad. Este organismo se fundó en 1970 y depende del Ministerio de Agricultura y Pesca.
Isoterma
La isoterma es la representación cartográfica de los puntos geográficos de la Tierra, donde se registran las temperaturas medias anuales. En Europa, la vid se cultiva entre la isoterma de 9ºC y 21ºC.
Maduración
La maduración se da en el momento en el que la uva ya está lista para ser recogida. La vendimia comenzará en este momento, antes de que las uvas lleguen a la sobremaduración.
Periodo de vendimia
El periodo de la vendimia varía según el hemisferio en el que nos encontremos. En el hemisferio norte será entre los meses de julio y octubre. En cambio, en el hemisferio sur se dará entre febrero y abril. No obstante, hay otros factores que también pueden modificar esta fecha como, por ejemplo, el grado de maduración de la uva o del clima.
Sobremaduración
La sobremaduración se da cuando hay una concentración adicional de los azúcares de la uva cuando se quiere obtener vinos con características peculiares.
Tipos de uva
Hay muchos tipos de uva. Depende del tipo de variación y de su ciclo de maduración. Por ejemplo, los viñedos de uva blanca madurarán antes que los de uva negra.
Tipos de vino
Otro concepto importante es los tipos de vino. Estos variarán en función de la presencia de determinados componentes:
- Ácidos. Son necesarios para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades y para la conservación del vino.
- Determinan las características orgánicas del vino. Estos varían durante la maduración de la uva y durante el proceso de elaboración.
- Azúcar. Es indispensable en la fermentación alcohólica. Una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido.
Viticultor
El viticultor se encarga del cultivo de la vid y las parras. Es una de las personas involucradas en el proceso de elaboración del vino más importante, ya que esas uvas son las que formarán para del posterior proceso de producción.
Viticultura
La viticultura es el proceso de cultivo de la vid.
Ahora ya conoces cuáles son los principales términos que afectan al proceso de la vendimia. ¿Conocías todos o hay alguno que no te sonaba?
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